Antes de hacer pan de masa madre, necesitas entender lo que está pasando dentro de la masa. En este vídeo no vamos a hacer ninguna receta. Vamos a sentar las bases para que todo lo que venga después tenga sentido. Porque hacer pan no es seguir pasos sin más. Es entender procesos. Aquí vas a aprender de forma clara y directa: Qué es realmente una masa madre Cómo funciona la fermentación Qué es la hidratación y por qué cambia todo Cómo se desarrolla el gluten Tipos de amasado Autólisis Fermentación en bloque y en pieza Greñado, horneado y conservación Porcentaje panadero explicado fácil Y además, un glosario con términos clave que vas a escuchar constantemente en panadería. Este vídeo es la base de todo el curso. Si entiendes esto, todo lo demás será mucho más sencillo. ???? En los siguientes capítulos empezamos con la práctica: panes reales, paso a paso, donde aplicar todo lo que has visto aquí.
